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Venerdì, 25 Luglio 2014

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TRUCCHI E CONSIGLI PER PULIRE LE COZZE

Le cozze sono uno dei frutti di mare che meglio si sposa con i diversi tipi di cucina, da quella tradizionale alle creazioni da veri gourmet.

Oggi, il Ristorante da Filippino a Lipari ci svela alcuni utili trucchi per pulirle in poche e semplici mosse:

 1. Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, stando attenti alla temperatura dell’acqua che dev’essere sempre fresca.

 2. Aiutandovi con un coltello e con una paglietta d’acciaio, eliminate prima le impurità esterne e successivamente procedete alla rimozione del bisso (la barbetta verde che fuoriesce dalle valve).

 3. Per tutto il tempo precedente alla cottura, meglio se per 2 o 3 ore, tenete i molluschi all’interno di un contenitore con acqua fredda leggermente salata per farle spurgare ed eliminare la sabbia al loro interno.

 4. Adesso che le cozze sono finalmente pulite, è possibile procedere all’apertura del guscio in due diversi modi
- A crudo: schiacciate delicatamente il guscio e, aiutandovi con la punta di un coltellino, girate intorno al mollusco per tagliarne il muscolo.
- A vapore: sistemate le cozze in una pentola con coperchio e lasciatele cuocere a fiamma viva. Trascorsi almeno 5 minuti, controllate le cozze e utilizzate solo quelle già aperte.

Pronti per passare ai fornelli?

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