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Giovedì, 23 Ottobre 2014

RICETTE

SPUMA DI RICOTTA (DI PECORA) E CANNELLA

Il Ristorante Da Filippino a Lipari ci propone un’interessante esperienza di gusto, svelandoci i segreti della sua Spuma di Ricotta e Cannella.

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di ricotta di pecora

130 gr di zucchero

4 albumi

4/5 gr di cannella macinata fina

1 cucchiaio d’acqua

4 baccelli di cannella per decorazioni

 

Prepariamo la spuma di ricotta e cannella:

Impasta la ricotta con 80 gr di zucchero e fai riposare in frigorifero per un’ora; successivamente passala al setaccio e rimettila in frigo. In una bastardella in rame, cuoci lo zucchero rimanente (50 gr) con acqua bollente a 115°. Nel frattempo monta gli albumi a neve e non appena lo zucchero sarà alla temperatura di 115°, versalo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino al raffreddamento. In una bacinella, con un movimento delicato dal basso verso l’alto, unisci la ricotta passata, la meringa e la cannella.

Per una presentazione speciale, servi in coppa martini, aggiungendo dei baccelli di cannella interi come decorazione.

Accompagna il dessert con vino Marsala Targa

 

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