Filippino Logo 273x112

bernardi banner
Venerdì, 24 Febbraio 2017

RICETTE

Ricetta della Caponata all'Antica

La caponata è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria Siciliana. Tuttavia, esistono una infinità di varianti di questo saporitissimo piatto.

Oggi, il Ristorante da Filippino a Lipari ci svela l'originale ricetta della Caponata all'Antica.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

400 gr. di melanzane bianche siciliane

200 gr. di olive bianche in salamoia già prive del nocciolo

80 gr. di capperi disossati

200 gr. di gambi di sedano tagliato a tocchetti

125 gr. di cipolla tagliata grossolanamente

200 gr. di pomodoro maturo tagliato a pezzetti

1/2 bicchierino di aceto

40 gr. di zucchero semolato

8 foglie di basilico tagliato grossolanamente

50 gr. di pinoli

1/2 litro di olio d'oliva

1 cucchiaino di sale

 

Procedimento:

Metti i gambi di sedano a sbollentare per 5 minuti in acqua salata per poi soffriggerli con poco olio, lasciandoli da parte. Lava le melanzane, tagliale a dadini e mettile su un colapasta piuttosto ampio, salandole e lasciandole riposare per far perdere loro l'acqua che contribuisce al sapore originariamente amarognolo.

Taglia la cipolla e soffrigila in olio d'oliva assieme a pomodori, capperi, olive, basilico e pinoli. Cuoci tutto fino alla completa cottura del pomodoro (circa 30 minuti).

Friggi le melanzane e aggiungile alla salsa realizzata precedentemente assieme al sedano. Lascia cuocere a fuoco dolce, aggiungi aceto e zucchero, quindi lascia completare la cottura per altri 5 minuti.

Servi la caponata quando è già fredda, aggiungendo qualche foglia di basilico.

 

 

BarraGusto BarraAccoglienza BarraBenessere
Pulsante fili Pulsante pule

Pulsante trito

Pulsante mendo Pulsante pinna Pulsante bene

NEWS

EVENTI

EXPERIENCE

VIDEO

RICETTE